6 Phương pháp chế biến món ăn tại NHÀ HÀNG HÒA BÌNH

Ngày nay xã hội ngày càng tiến bộ, xu hướng ăn uống ngày càng đa dạng và nâng cao, mỗi bữa ăn trong ngày cần đảm bảo cả “chất” lẫn “lượng”. Để có bữa ăn ngon lành, đầy đủ cho cả gia đình cả về hình thức và dinh dưỡng thì nhà nội trợ phải chọn lựa được loại thực phẩm tươi ngon, hợp vệ sinh và phương pháp chế biến cần đúng cách để giúp cho bữa ăn của gia đình trọn vẹn đồng thời tránh thất thoát hàm lượng dinh dưỡng sẵn có trong thực phẩm.

TẠI SAO PHẢI NẤU CHÍN THỨC ĂN?

• Phát minh ra lửa là phát minh có ý nghĩa nhất trong lịch sử loài người, giúp cho người nguyên thuỷ thoát khỏi cuộc sống tối tăm lạnh lẽo của động vật, đưa người nguyên thuỷ trở thành người tinh khôn.
• Lửa giúp làm chín thức ăn, sưởi ấm, và chế tác vật dụng…
• Nấu chín thức ăn có thể cải thiện mùi vị nhưng cũng làm thay đổi hàm lượng các chất dinh dưỡng. Tuy nhiên một số vitamin bị mất đi khi thức ăn được nấu chín, trong khi những vitamin khác lại có nhiều hơn để cơ thể sử dụng.
• Thức ăn nấu chín mềm hơn, dễ nhai và dễ tiêu hóa hơn.
• Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các loại rau khi chịu tác động bởi nhiệt độ có thể làm tăng các chất chống oxy hóa trong thực phẩm như beta-carotene và lutein.
• Nấu chín giúp loại bỏ những vi khuẩn và vi sinh vật có hại trong thực phẩm.

* Lưu ý

• Các enzym cùng một số chất dinh dưỡng bị phá hủy trong quá trình nấu nướng, nên nấu chín thức ăn có thể làm mất chất dinh dưỡng và enzyme có trong thực phẩm.
• Tuy nhiên một số nghiên cứu cho rằng mục đích chính của enzyme trong thực phẩm để nuôi dưỡng sự phát triển của thực vật, chứ không phải để giúp con người tiêu hóa chúng.
• Hơn nữa, cơ thể con người sẽ sản xuất các enzyme cần thiết để tiêu hóa thức ăn và cơ thể hấp thụ và tiết lại một số enzyme, khiến cho việc tiêu hóa thức ăn không thể dẫn đến thiếu hụt enzyme.

• Không thể có chế độ ăn hoàn toàn thực phẩm sống hay thực phẩm chín.
• Bởi vì cả trái cây và rau sống và nấu chín đều có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính.
• Sự thật để ăn uống lành mạnh thì thực phẩm nên được ăn sống hay nấu chín có thể phụ thuộc vào thực phẩm.

Dưới đây là 6 phương pháp chế biến món ăn tại NHÀ HÀNG chúng tôi.

1. Ăn sống

• Ăn sống là ăn thực phẩm sống, Thực phẩm sống là thực phẩm chưa được nấu chín hoặc chế biến cũng như chịu tác động bởi nhiệt.
• Ăn sống được cho là cách ăn giúp giữ được nguyên giá trị các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.
• Một số món ăn sống như: Món Salad, món gỏi/nộm, Trái cây, nước ép trái cây.

2. Luộc, hấp

• Luộc, hấp đều là phương pháp làm chín thực phẩm bằng nước. Điểm khác biệt là luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước,  còn hấp là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.
• Thực phẩm luộc thường bị mất nhiều chất dinh dưỡng do nước sẽ hòa tan vitamin (đặc biệt là vitamin B và C) và một số khoáng chất. Do đó ta nên giới hạn lượng nước gần bằng với lượng thực phẩm, sử dụng cả nước luộc để ăn hoặc tận dụng chế biến thành món ăn khác.
• Hấp là một trong những phương pháp nấu ăn đúng cách nhất để bảo quản các chất dinh dưỡng, bao gồm cả các vitamin tan trong nước – rất nhạy cảm với nhiệt và nước.

3. Món xào

• Xào là thức ăn được chế biến trên chảo, nhiệt độ từ trung bình đến cao, sử dụng lượng dầu ít hoặc bơ thực vật.
• Cách nấu không có nước trên chảo sẽ giúp ngăn ngừa mất vitamin B. Đồng thời, việc thêm chất béo từ dầu và bơ thực vật sẽ cải thiện khả năng hấp thụ các hợp chất thực vật và chất chống oxy hóa.
• Một nghiên cứu đăng trên tạp chí “The British journal of nutrition” cho thấy cơ thể hấp thụ beta carotene trong cà rốt xào nhiều gấp 6,5 lần so với ăn cà rốt sống.

* Lưu ý:

• Bạn có thể trần qua nguyên liệu rồi xào, có thể giảm lượng dầu ăn và giúp chế biến dễ dàng hơn.
• Một số thực phẩm có thể luộc rồi thêm dầu ăn và gia vị sau đó trộn lên thành món ăn tương tự như xào.

4. Nấu

• Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nguyên liệu có thêm gia vị trong môi trường nước.
• Các món ăn được chế biến bằng cách nấu tại NHÀ HÀNG HÒA BÌNH thường là các món canh.
• Ngoài ra nhiều món canh được làm từ củ quả thì thời gian nấu lâu hơn(còn gọi là “NINH NHỪ”) để thực phẩm chín mềm.
• Các món khác: Cháo, chè, nấu nước cốt phở, nước cốt bún, nước cốt Lẩu…

***Tại NHÀ HÀNG HÒA BÌNH để món ăn thêm đầy đủ dinh dưỡng chúng tôi dùng nước dừa tươi thêm vào món canh, tạo độ ngọt tự nhiên, món canh ngon lành hơn.

5. Món Kho, Rim, Om.

• Kho và rim hay om là phương pháp làm chín nguyên liệu bằng nước có gia vị tạo màu, có mùi, vị đặc trưng, sản phẩm chín mềm nhừ, có độ mặn cao.
• Sản phẩm kho và rim thường có màu vàng cánh gián, tới màu nâu thẫm, vị hơi mặn, ít nước hoặc sánh, nguyên liệu chín mềm, nguyên miếng. Món kho độ mặn cao hơn rim, nước kho thường ít hơn rim.

Ưu điểm của phương pháp này là:

• Hạn chế việc sử dụng dầu ăn và giúp giữ lại các chất dinh dưỡng trong món ăn. 
• Kho cũng được xem như một cách bảo quản, kho càng mặn càng để được lâu.
• Tại TÂM CHAY HÒA BÌNH để món ăn thêm đầy đủ dinh dưỡng chúng tôi dùng nước dừa tươi để kho, rim.

6. Món chiên, nướng, rang.

• Chiên rán là phương pháp làm chín thực phẩm bằng chất béo (có thể 1 ít hoặc ngập trong chảo mỡ, dầu).
• Nướng là phương pháp dùng sức nóng trực tiếp của những tia nhiệt từ lò than/điện… cháy đỏ phát ra tác dụng trực tiếp vào thực phẩm để biến đổi thực phẩm sống thành thực phẩm chín. Món nướng là món ăn ngon và hấp dẫn có từ lâu đời nhất.
• Rang là phương pháp chế biến nhiệt gián tiếp qua dụng cụ chứa đựng. Dụng cụ chứa đựng nguyên liệu được đốt nóng (xoong, chảo, lập là). Cho nguyên liệu vào và khuấy đảo liên tục tới khi nguyên liệu chín tới độ cần thiết.

* Ưu nhược điểm:

• Món chiên rán bằng dầu thường không tốt cho sức khỏe, bởi các loại dầu ăn công nghiệp thường độc hại, chứa nhiều chất béo không tốt cho tim mạch và cơ thể.
• Tuy nhiên các món ăn này thường mang lại cảm giác ngon, thích thú, màu sắc hấp dẫn…
• Các món nướng có mùi thơm ngon nhưng quá trình nướng chín thực phẩm ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các hóa chất gây ung thư.

* Giải pháp

• Chọn loại dầu ăn lành mạnh.
• Dầu thực vật lỏng là lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe vì chứa một lượng lớn chất béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn lành mạnh.
• Dầu ô liu và đậu nành không chỉ là những lựa chọn tốt, mà còn cung cấp thêm nhiều axit béo omega-3 tốt cho tim.
• Không được sử dụng lại dầu cũ khi chiên. Sau khi chiên xong, hãy dùng khăn giấy để thấm dầu thừa ra khỏi thức ăn.
• Hạn chế ăn các món chiên nướng ở bên ngoài.

Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số HOTLINE 0986.041.766 hoặc để lại bình luận bên dưới!